Le Sauvignon du Frérot
17.00€
Nous l’avons siroté avec un Brillat-Savarin produit en Seine-et-Marne, sur un fond de techno des années 90.
Nous allons chercher ces raisins chez la superbe vigneronne Isabelle Pangault qui travaille ses vignes en bio. Ils proviennent de parcelles de sables sur argile qui apporte cette empreinte de finesse. Nous écrasons les raisins dans les caisses pour démarrer une lente macération pelliculaire. 2,45 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.
Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Bien qu’inhabituel, nous avons décidé de faire la fermentation malo-lactique pour casser l’acidité perçante du Sauvignon et apporter de la rondeur.
Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)
