Le Cabernet de Papa – 2021

21.00
Le meilleur cadeau du monde pour la fête des pères.

C’est un rouge tannique et fruité. Les arômes évoquent une chute sur une pelouse, des baies de cassis broyées dans de l’herbe.

Nous l’avons siroté avec une tomme de jersiaise des Yvelines, sur un fond de rap américain des années 90, par exemple Wu Tang Clan – Gravel Pit

Il ressemble au Cabernet de Tatie , en plus puissant.

 

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins de Cabernet Sauvignon au Domaine du Verger, en Anjou, un super domaine qui travaille ses vignes en bio depuis plus de 30 ans. Nous
récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h 15 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins et 8 mois d’élevage en cuve.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)