Le Cabernet de Tatie – 2020

21.00
C’est un rouge profond et épicé, les arômes évoquent une chambre sensuelle parfumée à l’encens et au parfum de fruits des bois.

Nous l’avons siroté avec un fromage à pâte persillée produit dans les Yvelines sur un fond de blues de la Nouvelle-Orléans des années 50.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Xavier et Géraldine Cailleau, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils proviennent de la parcelle la Seigneurie, un terroir de craie tuffeau du Turonien. Nous
récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois
semaines puis nous pressons les raisins et 6 mois d’élevage en cuve.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)