Le Cabernet des Copines

18.00
C’est un rouge léger et fruité, les arômes évoquent une fin de repas rafraîchissante, salade de fraises et framboises avec des feuilles d’eucalyptus. Nous l’avons siroté avec un crottin de chèvre produit en Essonne sur un fond de rock anglais des années 70.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Xavier et Géraldine Cailleau, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils proviennent de la parcelle la Seigneurie, un terroir de craie tuffeau du Turonien. Nous
récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant une
semaine puis nous pressons les raisins et 6 mois d’élevage en cuve.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)