Fiche technique du Sauvignon du Frérot :

Nous allons chercher ces sauvignon chez la superbe vigneronne Isabelle Pangault qui travaille ses vignes en bio. Ils proviennent de parcelles de sables sur argile qui apporte cette empreinte de finesse. Nous écrasons les raisins dans les caisses pour démarrer une lente macération pelliculaire. 2,45 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Puis, ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Bien qu’inhabituel, nous avons décidé de faire la fermentation malo-lactique pour casser l’acidité perçante du Sauvignon et apporter de la rondeur.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)

Il est un vin pour les amateurs de Sauvignon sur la minéralité, et pour ceux qui préfèrent les versions plus fruitées il y a la Frangine 2021

Mais le Sauvignon Blanc, kézako ? 

(plus d’infos sur : https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/sauvignon)

Originaire de l’ouest de la France (on ne sait si c’est la vallée de la Loire ou le Bordelais), le sauvignon est un cépage bien implanté en France, l’un des plus anciens, cultivé dès l’époque gallo-romaine. Il est aussi le cépage blanc le plus cultivé dans le monde.

Connu sous les noms de fié gris ou de sauvignon rose, ses grappes sont assez petites. Et les baies, ovoïdes, d’un beau jaune d’or, quand il est parvenu à sa parfaite maturité. Sa pellicule épaisse et sa pulpe fondante rappellent par certains côtés le muscat. Plus précoce que le cabernet sauvignon mais moins en avance que le sémillon, il est vigoureux mais un brin sensible à l’oïdium.

Vif et fringant, le sauvignon donne la plupart du temps des vins appréciables pour leur fraîcheur. En fonction du sol sur lequel il est planté, il s’exprimera avec des nuances aromatiques. Diverses mais toujours cette belle trame acide et expressive et une minéralité notable. On lui prête souvent des notes de buis ou de genêt, ainsi que d’agrumes (pamplemousse rose en particulier) et de fleurs. Parfois aussi la sauge, la feuille de cassis viennent se mêler à cette palette. Les plus minéraux, au nez crayeux, développent des arômes de pierre à fusil, voire de mine de crayon.