Fiche technique du Rosé de Mamie 2022 :

Pour faire ce rosé allons chercher ces raisins de Grolleau chez les géniaux vignerons Elisabeth et Greg Nouteau Ils proviennent de parcelles  sur les coteaux de l’Anjou. Nous les vendangeons tôt pour obtenir ce rosé très léger en alcool (9% vol)

4,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai, parfait pour la presse. Une presse très douce d’environ 3h pour extraire juste ce qu’il faut de couleur.
La vinification est faite entièrement sans intrants.

La température de fermentation est à 18°C, plus élevée que les rosés classiques (12-14°C) ce qui lui confère ses arômes fumés et sa minéralité
Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille 🙂 et https://pifapapa.fr/abonne/

Mais comment est-fait le rosé ? 

(en savoir plus sur https://shop.abacchus.fr/blog-vin/comment-est-fait-le-vin-et-quels-sont-les-styles-de-vins-roses/)

Premièrement, l’assemblage. Pour certains, c’est une croyance, pour d’autres, c’est une blague… Mais il est en effet possible de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour faire du vin rosé. Mais en France, en vin AOP, seule l’AOP Champagne l’autorise.

Deuxièmement la presse. Pour faire simple, le principe pour faire du vin rosé de Pressée (ou rosé de pressurage) se base sur la vinification des vins blancs dont la vendange est foulée puis pressée pour que seul le jus fermente. Le principe est de laisser le moins longtemps possible les jus au contact des peaux qui apportent la couleur (grâce aux anthocyanes). Ainsi séparés rapidement des matières solides, ces jus rosés clairs, volontairement recherchés, commenceront leur fermentation, séparés de leurs bourbes.

Troisièmement la macération. Pour faire simple là encore, un rosé de saignée se base sur la vinification des vins rouges. La fermentation se fait en gardant les peaux avec le jus lors de la fermentation (=moût). Le temps de macération avec les peaux est simplement plus court :