Le Chenin des Amoureux – 2020

23.00
C’est un blanc gras et boisé, les arômes évoquent une table où croissant au beurre et miel de fleurs blanches vous aguichent. 

Nous l’avons siroté avec un camembert produit dans les Yvelines, sur un fond de trompette jazzy libanaise des années 2010.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez la superbe vigneronne Vanessa Cherruau, qui travaille ses vignes en biodynamie. Ils proviennent d’une parcelle sur le haut de la butte de Chaume, sur des terroirs de schiste, spilite, grès et poudingue.

Nous récoltons les raisins à la main avec les vignerons puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés puis pompés dans une cuve en inox. Un débourbage de 48h puis nous soutirons immédiatement les jus en fûts de chêne bourguignons (pas de fûts neufs, uniquement d’un vin et deux vins). La fermentation se déroule entièrement en fûts, la malolactique est bloquée et s’ensuit un élevage de 8 mois en fûts avant la mise en bouteille.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre juste au dessus des taux de vins naturels (51 mg/L en SO2 total)