Le Chardonnay des Cousins – 2020

18.00
C’est un blanc sec et fruité, les arômes évoquent des tartines de beurre trônant au-dessus d’un panier de pommes. Nous l’avons siroté avec une tomme produite dans Paris intra-muros, sur un fond de jazz manouche des années 30.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez la superbe vigneronne Isabelle Pangault qui travaille ses vignes en bio. Ils proviennent de parcelles de sables sur argile qui apporte cette empreinte de finesse. Nous prenons soin de ne pas trop remplir les cagettes pour protéger les raisins de l’oxydation. 2,45 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Comme il se doit pour un Chardonnay qui se respecte, nous procédons à la fermentation malo-lactique pour apporter de la rondeur et des arômes beurrés. 20% du vin est élevé en fût de chêne d’un vin, afin d’augmenter le volume en bouche et lui apporter des notes toastées.

 

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)