Fiche technique du Chenin des Amoureux :

Nous allons chercher ces chenin chez la superbe vigneronne Vanessa Cherruau, qui travaille ses vignes en biodynamie. Ils proviennent d’une parcelle sur le haut de la butte de Chaume, sur des terroirs de schiste, spilite, grès et poudingue.

Nous récoltons les raisins à la main avec les vignerons puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés puis pompés dans une cuve en inox. Un débourbage de 48h puis nous soutirons immédiatement les jus en fûts de chêne bourguignons (pas de fûts neufs, uniquement d’un vin et deux vins). La fermentation se déroule entièrement en fûts, la malolactique est bloquée et s’ensuit un élevage de 8 mois en fûts avant la mise en bouteille.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre juste au dessus des taux de vins naturels (51 mg/L en SO2 total)

Pour ceux qui voudraient goûter un autre vin boisé de notre collection, vous pourrez retrouver les Cousins 2020 => https://pifapapa.fr/produit/le-chardonnay-des-cousins/

Mais le Chenin, kézako ?

voir https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/

Le chenin blanc serait originaire d’Anjou, où il aurait été cultivé par les moines de l’abbaye de Saint-Maur.  Il serait issu d’une sélection de pineau d’Aunis ou de chenin noir. Il tirerait son nom actuel du mont Chenin en Touraine. Certains évoquent aussi un pedigree canin : chenin en vieux français signifiant « relatif au chien ». Peut-être car les chiens devaient aimer ces grains savoureux… Toujours est-il que Rabelais le cite déjà dans son Gargantua.

Le chenin est un cépage naturellement fertile, qui prend facilement le « goût » de son terroir. En ce sens, il est délicat et doit être cultivé avec grand soin. La douceur angevine lui est favorable. Elle permet un bon état sanitaire des baies et un développement fréquent du botrytis pour les liquoreux. Les terrains pauvres, peu profonds, avec une roche mère dure (calcaire, tuffeau, schiste), et surtout bien drainés lui sont les plus adaptés.