Le Vin Orange de Belle-Maman – 2021

22.00
Ce vin orange est une cuvée unique, sans intrants oenologiques et avec le minimum de soufre, est entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie. Mais qu’est-ce qu’un vin orange ? Un vin blanc vinifié avec les peaux, à la manière d’un vin rouge, mais avec des raisins blancs.

C’est un vin orange très parfumé et avec une jolie amertume, les arômes évoquent une fin de repas orientale avec boisson chaude à la fleur d’oranger et pâtisseries au miel et à la rose. 

Nous l’avons siroté avec un fromage de chèvre à pâte persillée des Yvelines, sur un fond de fado portugais des années 80.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins de Gewurztraminer au Domaine de l’Envol, en Alsace à Ingersheim à côté de Colmar, un super domaine qui travaille ses vignes en biodynamie.

Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 6 h 15 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. À la manière d’un vin rouge mais avec des raisins blancs (la technique de vin de macération), les raisins sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant dix jours puis nous pressons les raisins et 8 mois d’élevage en cuve.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (21 mg/L en SO2 total)