Le Sauvignon du Frérot – Vin Ile-de-France – 2023
19.00€
Ce vin blanc naturel minéral et tendu est une cuvée unique, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Sauvignon Blanc vendangés chez un vigneron partenaire en Île-de-France dans le sud de la Seine-et-Marne.
C’est un blanc vif sur le côté silex, les arômes évoquent de l’écorce de citron vert enveloppée dans un bouquet de fleurs blanches.
Nous l’avons siroté avec un Crottin de Chavignol, sur un fond de Robert Miles.
Fiche technique du Sauvignon du Frérot, Vin Ile-de-France :
Nous allons vendanger ces raisins de Sauvignon Blanc au Clos de Nonville, en Ile-de-France, pas loin de Fontainebleau. Ils travaillent leurs vignes courageusement en bio. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 1 h 20 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.
Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Nous utilisons 5 % du marc pendant la fermentation pour apporter une aromatique plus intense et du corps. Bien qu’inhabituel, nous avons décidé de faire la fermentation malo-lactique pour casser l’acidité perçante du Sauvignon et apporter de la rondeur.
Nous n’utilisons aucun adjuvant, ni aucun soufre (pas même à la mise).
Mise en bouteille au chai.
Du bonheur en bouteille 🙂
C’est une version beaucoup plus aromatique que la Frangine 2022
Mais le Sauvignon Blanc, kézako ?
(plus d’infos sur : https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/sauvignon)
Originaire de l’ouest de la France (on ne sait si c’est la vallée de la Loireou le Bordelais), le sauvignon est un cépage bien implanté en France, l’un des plus anciens, cultivé dès l’époque gallo-romaine. Il est aussi le cépage blanc le plus cultivé dans le monde.
Connu sous les noms de fié gris ou de sauvignon rose, ses grappes sont assez petites. Et les baies, ovoïdes, d’un beau jaune d’or, quand il est parvenu à sa parfaite maturité. Sa pellicule épaisse et sa pulpe fondante rappellent par certains côtés le muscat. Plus précoce que le cabernet sauvignon mais moins en avance que le sémillon, il est vigoureux mais un brin sensible à l’oïdium.
Vif et fringant, le sauvignon donne la plupart du temps des vins appréciables pour leur fraîcheur. En fonction du sol sur lequel il est planté, il s’exprimera avec des nuances aromatiques. Diverses mais toujours cette belle trame acide et expressive et une minéralité notable. On lui prête souvent des notes de buis ou de genêt, ainsi que d’agrumes (pamplemousse rose en particulier) et de fleurs. Parfois aussi la sauge, la feuille de cassis viennent se mêler à cette palette. Les plus minéraux, au nez crayeux, développent des arômes de pierre à fusil, voire de mine de crayon.
