Le Gamay de Papi

20.00
C’est un rouge léger et épicé, vinifié en partie en macération semi-carbonique.
Cela lui confère des arômes intenses évoquant des fruits des bois broyés dans un bol avec du poivre noir.
Nous l’avons siroté avec un fromage à pâte molle très crémeux, sur un fond de funk des années 60.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons Xavier et Géraldine Cailleau Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo-calcaire. 3,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai.
La moitié des grappes sont mises directement dans une cuve qui est saturée en dioxyde de carbone, c’est ce qu’on appelle la macération carbonique, qui extrait de la couleur et des arômes de fruits frais et d’épices.
Le reste est en partie foulé aux pieds dans une autre cuve, et en partie en grappes entières, pour lui apporter plus de complexité.
Nous n’utilisons aucun adjuvant, mis à part une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux de vin naturel (15 mg/L en SO2 total)
Mise en bouteille au chai.
Du bonheur en bouteille 🙂