Fiche technique du Chardonnay du Cousin – Vin Ile-de-France :

Nous allons vendanger ces raisins de Chardonnay au Clos de Nonville, en Ile-de-France, pas loin de Fontainebleau. Ils travaillent leurs vignes courageusement en bio. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 1 h 20 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Ils passent ensuite 18 mois sur leur lies pour leur apporter de la rondeur et de la complexité aromatique.

Nous n’utilisons aucun adjuvant, ni aucun soufre (pas même à la mise).
Mise en bouteille au chai.
Du bonheur en bouteille 🙂

C’est une version beaucoup plus minérale que le Sauvignon du Frérot 2023.

Mais le Chardonnay, kézako ? 

(plus d’infos sur : https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/chardonnay)

Quelle est l’histoire du chardonnay ?

Le chardonnay n’apparaît en France qu’au début du XXe siècle. Jusqu’à la fin du XIXe siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage. À cette époque, seuls le pinot blanc et le beurrot (autre nom du pinot gris) prévalaient. On a d’ailleurs longtemps confondu le chardonnay avec le pinot. Comme quoi, son implantation est relativement nouvelle et son essor, récent. En effet, des chercheurs de l’université de Davis ont réussi à décoder son patrimoine génétique et lui ont fait renouer avec ses origines. Le chardonnay serait en fait un croisement de deux autres plants : l’aristocratique pinot et le roturier gouais, cépage médiocre du Moyen Âge, aujourd’hui présent dans le Valais.

Quelles sont les caractéristiques du chardonnay ?

Le chardonnay est un raisin brillant et doré, aux baies sphériques ou légèrement allongées, qui donne des vins blancs fins et racés, tranquilles ou effervescents (en Champagne), le plus souvent vinifiés purs. Il est surtout réputé pour son élégance et sa capacité à donner des vins agréables rapidement, faciles à marier : ronds, gras et amples, au petit goût de noisette, un peu beurré. En vieillissant, les arômes évoluent vers le moka, le torréfié, les notes grillées. Les chardonnays les plus fins donnent toujours un très bel équilibre entre le gras et l’acidité, une belle minéralité, avec des arômes d’ananas et d’agrumes mais aussi plus complexes de tilleul, de fruits blancs, en passant par une touche beurrée ou miellée.