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Le Cabernet Sauvignon du Fiston – 2021
23.00€
C’est un rouge puissant et boisé, les arômes évoquent un porche en hiver, où les arômes de la forêt environnante et de la fumée enivrante du cigar nous transportent dans une soirée élégante.
Nous l’avons siroté avec un Langres affiné au Champagne, sur un solo de guitare d’un groupe californien datant de la fin des années 70.
Fiche technique du Cabernet-Sauvignon du Fiston :
Nous allons chercher ces raisins de Cabernet Sauvignon au Domaine du Verger, en Anjou, un super domaine qui travaille ses vignes en bio depuis plus de 30 ans. Nous
récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h 15 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.
Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins et 12 mois d’élevage en barriques bourguignonnes de 2 à 3 vins (donc qui ne sont pas neuves).
Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)
Si les arômes de Fiston vous ont plu, essayez une version plus fruitée, Papa 2021 => https://pifapapa.fr/produit/le-cabernet-de-papa/
Mais le Cabernet Sauvignon, kézako ?
C’est un cépage qui produit exclusivement des vins rouges, plutôt charpentés, corsés, tanniques et aptes à la garde. Il est très populaire, c’est l’un des cépages les plus produits dans le monde.
Essentiellement planté dans la région du Médoc, où il est généralement assemblé avec du merlot. On le retrouve essentiellement dans la région du Médoc, où il est généralement assemblé avec du merlot. Retrouvé aussi dans les Graves et, en proportion beaucoup plus petite, sur la rive droite de Bordeaux où il est utilisé comme une épice dans de très rares propriétés. On peut également le trouver à Buzet, dans le grand Sud-Ouest, ainsi que dans le Languedoc-Roussillon.
Le cabernet sauvignon, en France, s’exprime pleinement dans le Médoc ou dans les terroirs de Graves, près de Bordeaux. On pense aux appellations Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux…
Le cabernet sauvignon est très planté à travers le monde, on le trouve dans de nombreux pays, de l’Italie à la Chine.
