Fiche technique du vin mandarine :

Ce vin mandarine est un assemblage de Sauvignon vinifié en blanc et de Gewurztraminer vinifié en orange.

Nous allons chercher le Sauvignon chez les vignerons Grégory et Elisabeth Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio en Anjou et les Gewurztraminer au Domaine de l’Envol, qui travaillent leurs vignes en biodynamie dans le Haut-Rhin à Ingersheim. Ils sont vendangés à la main puis nous les ramenons à Courbevoie où on enchaîne avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai.

Pour le Sauvignon, les raisins sont immédiatement pressés et pompés dans une cuve inox. 48h de débourbage, nous faisons un soutirage puis la fermentation démarre et se tient aux alentours de 18°C. S’en suit la fermentation malolactique et un élevage de 5 mois en cuve.

Pour le Gewurztraminer, les raisins sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant 6 jours pour une macération totale de 8 jours et nous pressons les raisins.

Les vins ont ensuite été assemblés pour créer ce blanc détonnant.

Nous n’utilisons aucun intrant ni aucun soufre à la mise. 

Du bonheur en bouteille 🙂

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