Fiche technique du Clos Férout 2023, Fût n°10 :

Deuxième millésime du Clos Férout, les vignes de notre domaine en bio, permaculture et polyculture dans le Vexin français (Val d’Oise, 95). Le coteau de vignes est installé sur une pente orientée Sud/Sud-Est, sur des sols argilo-calcaire.

100% Pinot Noir, de sélection massale, nous avons pour cette deuxième année eu la chance d’avoir une récolte d’une grande qualité.

Vendangés à la main, en famille et avec les amis et abonnés, nous faisons toute la vinification à Courbevoie.

48h de macération à froid, puis s’ensuivent une fermentation en levures indigènes, et 18 jours de macération, avec une extraction très douce pour extraire une aromatique pure et des tannins fins.

Le vin est ensuite envoyé en fûts de chêne bourguignon pour un élevage différent sur les 5 fûts. Le fût n°10 était celui qui présentait des arômes superbes après 14 mois d’élevage, nous l’avons donc sélectionné pour la deuxième sortie.