Fiche technique du Chenin de Maman 2022 :

Pour faire ce rosé allons chercher ces raisins de Chenin chez les géniaux vignerons Elisabeth et Greg Nouteau. Ils proviennent de parcelles  sur les coteaux de l’Anjou. Nous les vendangeons mûrs pour obtenir ce blanc à parfaite maturité

4,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai, parfait pour la presse. Une presse très douce d’environ 3h pour extraire juste ce qu’il faut de couleur.
La vinification est faite entièrement sans intrants.

La température de fermentation est à 20°C, plus élevée que les blancs classiques (12-14°C) ce qui lui confère ses arômes fumés et sa minéralité
Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille 🙂 et https://pifapapa.fr/abonne/

Mais le Chenin Blanc, kézako ?

voir https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/

Le chenin blanc serait originaire d’Anjou, où il aurait été cultivé par les moines de l’abbaye de Saint-Maur.  Il serait issu d’une sélection de pineau d’Aunis ou de chenin noir. Il tirerait son nom actuel du mont Chenin en Touraine. Certains évoquent aussi un pedigree canin : chenin en vieux français signifiant « relatif au chien ». Peut-être car les chiens devaient aimer ces grains savoureux… Toujours est-il que Rabelais le cite déjà dans son Gargantua.

Le chenin est un cépage naturellement fertile, qui prend facilement le « goût » de son terroir. En ce sens, il est délicat et doit être cultivé avec grand soin. La douceur angevine lui est favorable. Elle permet un bon état sanitaire des baies et un développement fréquent du botrytis pour les liquoreux. Les terrains pauvres, peu profonds, avec une roche mère dure (calcaire, tuffeau, schiste), et surtout bien drainés lui sont les plus adaptés.