Un Cabernet incroyable

Le Cabernet des Copines – 2021

15.50€
C’est un rouge épicé et rond, les arômes évoquent un brunch entre ami.e.s, de la cuisine enfumée au sofa en cuir, les bols de myrtilles du marché, la succulente tarte aux mûres et les fines tranches de bacon. 

Nous l’avons siroté avec un Beaufort d’Alpage 18 mois, sur de la New Age des années 70.

Fiche technique du Cabernet des Copines :

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Xavier et Géraldine Cailleau, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils proviennent de la parcelle la Seigneurie, un terroir de craie tuffeau du Turonien. Nous
récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 4 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins et 12 mois d’élevage en cuve.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)

Il ressemble beaucoup à Tatie de 2020 : https://pifapapa.fr/produit/le-de-tatie/

Mais le Cabernet Franc, kézako ? 

Quelle est l’histoire du cabernet franc ?

Probablement originaire des Pyrénées espagnoles, le cabernet franc partage son identité principalement entre le val de Loire et le grand quart sud-ouest du pays. Tantôt pur, tantôt assemblé, il donne de beaux vins au fruit croquant et au vieillissement certain.

Cépage précoce, le cabernet franc se distingue par sa finesse aromatique, ses notes épicées et sa structure. Assemblé aux autres cépages phare du Bordelais (merlot, cabernet sauvignon, petit verdot notamment), il ajoute sa rondeur au cabernet sauvignon et la finesse de ses tannins au merlot, donnant des vins proches de ceux issus du cabernet sauvignon, mais plus légers en couleur, moins tanniques, fins et élégants et assurés d’une longue garde.
Vivace, davantage sur la retenue que sur la puissance, surtout dans ses jeunes années, ce cépage délicat se montre aussi friand. Peu productif, c’est néanmoins sur ces terres bordelaises qu’il se montre le plus généreux.

 

Un cépage tout simplement génial.