Le Vin Orange de Belle-Maman – 2021
23.00€
C’est un vin orange très parfumé et avec une jolie amertume, les arômes évoquent une fin de repas orientale avec boisson chaude à la fleur d’oranger et pâtisseries au miel et à la rose.
Nous l’avons siroté avec un fromage de chèvre à pâte persillée des Yvelines, sur un fond de fado portugais des années 80.
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Fiche technique du Vin Orange de Belle-Maman :
Pour le vin orange, nous allons chercher ces raisins de Gewurztraminer au Domaine de l’Envol, en Alsace à Ingersheim à côté de Colmar, un super domaine qui travaille ses vignes en biodynamie.
Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 6 h 15 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.
Les raisins arrivent à 8°C au chai. À la manière d’un vin rouge mais avec des raisins blancs (la technique de vin de macération), les raisins sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant dix jours puis nous pressons les raisins et 8 mois d’élevage en cuve.
Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre. Elle reste dans les niveaux des vins naturels (21 mg/L en SO2 total)
Si vous aimez les vins aussi originaux, nous vous conseillons de goûter le Rosé Sous Voile 2021 => https://pifapapa.fr/produit/le-rose-de-mamie-sous-voile-2021/
Mais qu’est-ce que le Vin Orange ?
(voir plus sur https://www.larvf.com/,vins-orange-vinification-raisin-blanc-peau-rafles-tanins,4363533.asp)
Cette manière de produire du vin orange nature date de l’Antiquité. Cette tradition vient du Caucase, qui a inspiré dans un premier temps des vignerons du nord de l’Italie. Puis dans un deuxième temps des viticulteurs français qui ont décidé d’expérimenter eux-mêmes cette méthode.
La structure tannique des vins oranges leur permet d’accompagner tout un repas. Nul besoin de le cantonner à des produits de la mer ou à l’apéritif : le vin orange a une véritable versatilité. Ce vin blanc de macération possède en général beaucoup de caractère, avec une expression aromatique très large et variée.
Ce style de vin est très loin d’être une simple mode ou un gadget. C’est une autre manière d’élaborer du vin avec des raisins blancs. Depuis sa réhabilitation il y a quelques années, le vin orange a su conquérir le palais de nombreux amateurs.
