Fiche technique du rosé sous voile :

Ce vin “rosé sous voile” est un assemblage de Grolleau Gris vinifié en blanc et de Gamay Noir vinifié en rouge.

Nous allons chercher le Grolleau chez les vignerons Grégory et Elisabeth Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio en Anjou. Les Gamay chez Xavier et Géraldine Cailleau en Anjou, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils sont vendangés à la main puis nous les ramenons à Courbevoie où on enchaîne avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai.

Pour le Grolleau, les raisins sont immédiatement pressés et pompés dans une cuve inox. 48h de débourbage, nous faisons un soutirage puis la fermentation démarre et se tient aux alentours de 18°C. S’en suit la fermentation malolactique et un élevage de 5 mois en cuve.

Pour le Gamay, nous suivons les principes de la macération carbonique. Les raisins sont mis en grappes entières dans une cuve en inox. Puis elle est saturée en dioxyde de carbone, fermée et s’ensuit la fermentation intra-pelliculaire. 10 jours de macération et les raisins sont pressés ce qui ne permet d’extraire que très peu de couleur et beaucoup de fruit.

Les vins ont ensuite été assemblés et s’en est suivi un vieillissement “sous voile” pour lui conférer des arômes de noix. Un vin très étonnant.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre. Donc elle reste dans les niveaux des vins naturels (29 mg/L en SO2 total)

Du bonheur en bouteille 🙂

Si vous aimez les vins aussi originaux, vous pourrez essayer le Vin Orange de Belle-Maman => https://pifapapa.fr/produit/le-vin-orange-de-belle-maman/

Mais qu’est-ce qu’un rosé sous voile ? 

voir https://www.larvf.com/qu-est-ce-qu-un-vin-de-voile,4782231.asp

Les vins de voile sont parmi les vins les plus singuliers au monde. Donc un vin élevé sous voile est un vin qui a été fermenté jusqu’à devenir sec ou quasiment sec. Et qui, par la suite, a développé un voile de levure, un biofilm. Ce sont des souches de levure particulièrement résistantes.