Le Rouge du Neveu – 2021

18.00
C’est un rouge léger et glouglou, les arômes évoquent le dessert du brunch dominical, avec une tourte aux myrtilles saupoudrée de noix de muscade. 

Nous l’avons siroté avec un fromage frais de brebis des Yvelines, sur un fond de crooner français des années 70.

Fiche technique :

C’est un assemblage de 50 % de Gamay et de 50 % Cabernet Franc.

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons Xavier et Géraldine Cailleau. Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo-calcaire. 3,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Puis les raisins suivent quatre chemins avant d’être ré-assemblés. Une partie des Cabernet Franc et, séparément, une partie des Gamay sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins. L’autre partie des Cabernet Franc et, séparément, l’autre partie des Gamay sont vinifiés en macération carbonique (grappes entières en cuve) avant d’être pressés.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (21 mg/L en SO2 total)

Du bonheur en bouteille 🙂