Le Rosé de Mamie – 2020

15.50
C’est un rosé sec, léger et rafraîchissant, vinifié comme un vin blanc.
Cela lui confère des arômes fumés. Sa minéralité apporte un super équilibre avec le fruit.
Nous l’avons siroté avec une tomme de chèvre des Yvelines sur un fond de bossa nova des années 60

Rupture de stock

Fiche technique du Rosé de Mamie 2021 :

Pour faire ce rosé allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons Xavier et Géraldine Cailleau Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo- calcaire.
3,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai, parfait pour la presse. Une presse très douce d’environ 3h pour extraire juste ce qu’il faut de couleur.
Nous n’utilisons aucun adjuvant, mis à part une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux de vin naturel (15 mg/L en SO2 total) La température de fermentation est à 18°C, plus élevée que les rosés classiques (12-14°C) ce qui lui confère ses arômes fumés et sa minéralité
Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille 🙂 et https://pifapapa.fr/abonne/

Mais comment est-fait le rosé ? 

(en savoir plus sur https://shop.abacchus.fr/blog-vin/comment-est-fait-le-vin-et-quels-sont-les-styles-de-vins-roses/)

Premièrement, l’assemblage. Pour certains, c’est une croyance, pour d’autres, c’est une blague… Mais il est en effet possible de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour faire du vin rosé. Mais en France, en vin AOP, seule l’AOP Champagne l’autorise.

Deuxièmement la presse. Pour faire simple, le principe pour faire du vin rosé de Pressée (ou rosé de pressurage) se base sur la vinification des vins blancs dont la vendange est foulée puis pressée pour que seul le jus fermente. Le principe est de laisser le moins longtemps possible les jus au contact des peaux qui apportent la couleur (grâce aux anthocyanes). Ainsi séparés rapidement des matières solides, ces jus rosés clairs, volontairement recherchés, commenceront leur fermentation, séparés de leurs bourbes.

Troisièmement la macération. Pour faire simple là encore, un rosé de saignée se base sur la vinification des vins rouges. La fermentation se fait en gardant les peaux avec le jus lors de la fermentation (=moût). Le temps de macération avec les peaux est simplement plus court :