Le Gamay du Filleul – 2021

18.00
C’est un rouge souple et fruité, les arômes évoquent un goûter d’après-midi sur une nappe rayée, assis autour d’un clafoutis aux prunes et un panier rempli de cerises noires fraîchement cueillies. 

Nous l’avons siroté avec un Coulommiers bien fait, sur de la pop espagnol des années 2000.

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons Xavier et Géraldine Cailleau. Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo-calcaire. 3,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins et 5 mois d’élevage en cuve et en bouteilles.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (13 mg/L en SO2 total)

Du bonheur en bouteille 🙂