Le Chenin de Maman – 2020

19.00€
Cette cuvée naturelle est surprenante  par ses arômes explosifs de fruits et sa robe trouble rappelant un pur jus de raisin  🙂
Vif et fruité, les arômes évoquent une tarte aux pommes dans une forêt de fruits exotiques
Nous l’avons siroté avec un brie de Seine-et-Marne sur un fond de punk des années 70

Fiche technique :

Nous allons chercher ces raisins au Château de Plaisance, en Anjou qui appartient à la super vigneronne Vanessa Cherruau. Ils proviennent de parcelles de la butte de Chaume avec des sols de schistes, spilite et grès.

3h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai, parfait pour la presse, et ont bénéficié d’un peu de macération pelliculaire. Une presse très douce d’environ 2h30 Nous n’utilisons aucun adjuvant, soufre, levures ou autre MAIS la température pour bien démarrer et bien gérer la fermentation qui se déroule aux alentours de 18-18,5°C.