Sous-total: 19.00€
Le Chardonnay des Cousins – 2020
19.00€
C’est un blanc sec et fruité, les arômes évoquent des tartines de beurre trônant au-dessus d’un panier de pommes. Nous l’avons siroté avec une tomme produite dans Paris intra-muros, sur un fond de jazz manouche des années 30.
Fiche technique du Chardonnay des Cousins :
Nous allons chercher ces Chardonnay chez la superbe vigneronne Isabelle Pangault qui travaille ses vignes en bio. Ils proviennent de parcelles de sables sur argile qui apporte cette empreinte de finesse. Nous prenons soin de ne pas trop remplir les cagettes pour protéger les raisins de l’oxydation. 2,45 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.
Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Comme il se doit pour un Chardonnay qui se respecte, nous procédons à la fermentation malo-lactique pour apporter de la rondeur et des arômes beurrés. 20% du vin est élevé en fût de chêne d’un vin, afin d’augmenter le volume en bouche et lui apporter des notes toastées.
Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total)
Si vous avez aimé les Cousins, vous apprécierez une version plus concentrée et plus boisée avec les Amoureux 2020 => https://pifapapa.fr/produit/le-chenin-des-amoureux/
Mais le Chardonnay, kézako ?
(en savoir plus sur https://www.lesgrappes.com/magazine/parlons-vin/oenologie/le-chardo-pour-les-nuls)
Pour commencer, beaucoup des raisins mis en bouteille, le chardonnay est issu du croisement de deux autres cépages, le pinot noir et le gouais blanc. Le premier étant un cépage noir noble, le deuxième un blanc un peu moins noble, ils ont fusionné à la perfection dans leur berceau français en Bourgogne, pour donner les meilleurs vins blancs de chardonnay du monde.
Dans le vignoble chablisien, on l’appelait même le « beaunois », c’est dire son origine bourguignonne ! Il représente la moitié du vignoble de cette région, dont le terroir est parfait pour le sublimer. C’est aussi le cas en Champagne où il est présent sur un tiers des vignes. Donc parfait sur la Côte des Blancs.
Le chardonnay a la capacité de s’adapter partout. De ce fait, se révélant au mieux l’expression particulière du terroir dans lequel il est produit. D’une région à l’autre, d’une appellation à l’autre, d’une bouteille à l’autre, les chardonnays sont tous différents.
