Le Blanc de la Nièce – 2021

18.00
C’est un blanc couleur mandarine, vif et fruité, les arômes évoquent un petit déjeuner entre amoureux, avec des tartines toastées et un panier de litchis et de pamplemousses, autour d’une table où trônent des roses blanches dans leur vase transparent.

Nous l’avons siroté avec une mozzarella de Rambouillet, sur de la pop belge des années 2010.

Rupture de stock

Fiche technique :

Ce vin est un assemblage de Grolleau Gris vinifié en blanc et de Gewurztraminer vinifié en orange.

Nous allons chercher le Grolleau chez les vignerons Grégory et Elisabeth Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio en Anjou et les Gewurztraminer au Domaine de l’Envol, qui travaillent leurs vignes en biodynamie dans le Haut-Rhin à Ingersheim. Ils sont vendangés à la main puis nous les ramenons à Courbevoie où on enchaîne avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai.

Pour le Grolleau, les raisins sont immédiatement pressés et pompés dans une cuve inox. 48h de débourbage, nous faisons un soutirage puis la fermentation démarre et se tient aux alentours de 18°C. S’en suit la fermentation malolactique et un élevage de 5 mois en cuve.

Pour le Gewurztraminer, les raisins sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant 10 jours puis nous pressons les raisins et 5 mois en cuves.

Les vins ont ensuite été assemblés pour créer ce blanc détonnant.

Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (29 mg/L en SO2 total)

Du bonheur en bouteille 🙂